Le Tonkatsu Burger réunit le meilleur de deux mondes : une escalope de porc panée au panko, ultra croustillante à l’extérieur et juteuse à l’intérieur, glissée dans un pain moelleux avec du chou finement émincé et une sauce tonkatsu aigre-douce. Un classique des comptoirs de street food asiatiques.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 pains à burger moelleux
- 4 escalopes de porc (filet ou côte désossée, environ 150 g chacune)
- Sel, poivre
- 4 c. à soupe de farine
- 2 œufs battus
- 100 g de chapelure panko
- Huile de friture
- 1/4 de chou blanc émincé très finement
- Mayonnaise japonaise (facultatif)
- Sauce tonkatsu : 4 c. à soupe de ketchup, 2 c. à soupe de sauce Worcestershire, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de sucre
Préparation
- Salez et poivrez les escalopes, puis passez-les successivement dans la farine, l’œuf battu et le panko en pressant bien.
- Faites frire 3 à 4 minutes par face dans une huile à 170 °C, jusqu’à une belle coloration dorée. Égouttez sur du papier absorbant.
- Mélangez le ketchup, la sauce Worcestershire, la sauce soja et le sucre pour obtenir la sauce tonkatsu.
- Toastez légèrement les pains, tartinez la base de mayonnaise et déposez un lit généreux de chou émincé.
- Posez l’escalope panée, nappez-la de sauce tonkatsu, refermez le burger et servez immédiatement.
Le petit plus : coupez le burger en deux avant de servir pour révéler le croustillant doré de la panure, c’est aussi bon pour les yeux que pour les papilles !
Photo : Lukas Bee. (Unsplash)