Les yaki onigiri sont des triangles de riz pressé grillés à la poêle jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante, puis laqués d’une sauce teriyaki brillante. Parsemés de graines de sésame et d’oignons verts, ils sont irrésistibles en encas, en accompagnement ou pour un pique-nique.
Ingrédients (pour 8 onigiri)
- 400 g de riz japonais rond, cuit et encore tiède
- 200 g de tofu ferme coupé en dés (facultatif)
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de mirin
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- 2 c. à soupe de graines de sésame
- 2 oignons verts finement émincés
- 1 pincée de sel
Préparation
- Humidifiez et salez légèrement vos mains, puis formez 8 triangles de riz bien pressés et compacts.
- Préparez la sauce teriyaki : faites chauffer la sauce soja, le mirin et le sucre à feu doux jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
- Faites griller les onigiri dans une poêle avec l’huile de sésame, 3 minutes par face, jusqu’à une croûte dorée. Si vous utilisez le tofu, faites dorer les dés en même temps.
- Badigeonnez chaque face de sauce teriyaki et laissez caraméliser 30 secondes par côté.
- Parsemez de graines de sésame et d’oignons verts, puis servez bien chaud.
Le petit plus : ne travaillez jamais du riz froid pour former les onigiri — tiède, il se compacte parfaitement et ne se fissure pas à la cuisson.
Photo : Kat (Unsplash)