Le Dan Bing est LE petit-déjeuner taïwanais par excellence. Dans chaque « breakfast shop » de l’île, on prépare cette crêpe fine et souple, cuite avec un œuf battu puis roulée sur elle-même. Simple, rapide, réconfortant — et incroyablement addictif avec un filet de sauce soja sucrée.
Ingrédients (pour 4 crêpes)
- 120 g de farine
- 30 g de fécule de tapioca ou de maïs
- 300 ml d’eau
- 1/2 c. à café de sel
- 4 œufs
- 2 oignons verts finement émincés
- Huile neutre pour la cuisson
- Sauce soja sucrée : 3 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à café d’huile de sésame
Préparation
- Fouettez la farine, la fécule, l’eau et le sel jusqu’à obtenir une pâte lisse et très fluide. Laissez reposer 15 minutes.
- Huilez légèrement une poêle antiadhésive et versez une louche de pâte en l’étalant finement. Cuisez 1 minute, jusqu’à ce qu’elle soit prise mais encore souple.
- Battez un œuf avec un peu d’oignon vert, versez-le sur la crêpe et laissez-le prendre 1 minute.
- Retournez délicatement, puis roulez la crêpe sur elle-même comme un cigare.
- Coupez en tronçons, arrosez de sauce soja sucrée et dégustez immédiatement.
Le petit plus : à Taïwan, on personnalise son dan bing avec du fromage, du jambon, du thon ou du bacon. À vous de composer le vôtre !
Photo : Ricky LK (Unsplash)