Le Gua Bao est l’un des plats de rue les plus emblématiques de Taïwan : une brioche vapeur moelleuse, repliée comme un taco, garnie de poitrine de porc braisée fondante, de légumes marinés, de coriandre fraîche et de poudre de cacahuètes sucrée. Un équilibre parfait entre le fondant, le salé et l’acidulé.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 8 brioches vapeur « gua bao » (fraîches ou surgelées)
- 600 g de poitrine de porc, coupée en tranches épaisses
- 3 c. à soupe de sauce soja + 2 c. à soupe de sauce soja foncée
- 2 c. à soupe de vin de riz
- 2 c. à soupe de sucre roux
- 2 gousses d’ail, 3 tranches de gingembre, 2 oignons verts
- 1 étoile de badiane et 1 pincée de cinq-épices
- Légumes marinés acidulés (moutarde chinoise ou chou)
- Quelques brins de coriandre fraîche
- 4 c. à soupe de cacahuètes grillées concassées mélangées à 1 c. à soupe de sucre
Préparation
- Blanchissez la poitrine de porc 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante, puis égouttez-la.
- Dans une cocotte, faites revenir l’ail, le gingembre et les oignons verts. Ajoutez le porc, les sauces soja, le vin de riz, le sucre, la badiane et le cinq-épices, puis couvrez d’eau à hauteur.
- Laissez mijoter à couvert 1 h 30 à feu doux, jusqu’à ce que la viande soit fondante et la sauce sirupeuse.
- Réchauffez les brioches vapeur 8 à 10 minutes dans un panier vapeur.
- Garnissez chaque bao d’une tranche de porc, de légumes marinés, de coriandre et d’une cuillère de poudre de cacahuètes sucrée. Servez aussitôt.
Le petit plus : à Taïwan, on surnomme ce plat « le tigre qui mord le cochon », car la brioche repliée ressemble à une gueule de tigre refermée sur sa garniture !
Photo : Inna Safa (Unsplash)