Le dessert thaïlandais le plus célèbre au monde : du riz gluant nacré imbibé de lait de coco sucré, servi tiède avec des tranches de mangue mûre et fraîche. Le contraste entre le riz chaud et onctueux et la mangue froide et parfumée est absolument irrésistible.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 300 g de riz gluant thaï (sticky rice)
- 400 ml de lait de coco
- 80 g de sucre
- 1/2 c. à café de sel
- 2 mangues bien mûres (variété Nam Dok Mai ou Ataulfo idéalement)
- 1 c. à soupe de graines de sésame grillées
- 1 c. à café de fécule de maïs (pour la sauce)
Préparation
- Faites tremper le riz gluant dans l’eau froide pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Cette étape est essentielle.
- Égouttez-le et faites-le cuire 25 minutes dans un panier vapeur tapissé d’un linge, jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre.
- Pendant ce temps, chauffez 300 ml de lait de coco avec le sucre et le sel, sans faire bouillir, jusqu’à dissolution complète.
- Versez ce mélange sur le riz encore chaud, remuez, puis couvrez et laissez absorber 20 minutes. Le riz doit devenir brillant et onctueux.
- Préparez la sauce : faites épaissir le reste du lait de coco (100 ml) avec la fécule et une pincée de sel.
- Dressez le riz avec les tranches de mangue, nappez de sauce coco et parsemez de sésame grillé.
Le petit plus : ne cédez pas à la tentation d’utiliser du riz rond ordinaire — seul le vrai riz gluant thaï donne cette texture perlée et collante caractéristique. On le trouve facilement en épicerie asiatique.
Photo : Markus Winkler (Unsplash)