Le Pad Kra Pao est le plat de rue thaïlandais le plus commandé du pays. Viande hachée sautée à feu vif avec de l’ail, du piment et une généreuse poignée de basilic sacré, servie sur du riz avec un œuf au plat aux bords croustillants. Prêt en 15 minutes, explosif en saveurs.
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 300 g de porc ou de poulet haché
- 4 gousses d’ail
- 2 à 4 piments thaï (selon votre tolérance)
- 1 gros bouquet de basilic thaï sacré (holy basil)
- 1 c. à soupe de sauce d’huître
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à café de sauce de poisson (nuoc-mâm)
- 1 c. à café de sucre
- 2 c. à soupe d’huile neutre
- 2 œufs et du riz jasmin pour servir
Préparation
- Pilez grossièrement l’ail et les piments au mortier — la texture irrégulière libère bien plus d’arômes qu’un hachage au couteau.
- Faites frire les œufs dans une huile bien chaude jusqu’à ce que les bords soient dorés et dentelés. Réservez.
- Dans un wok très chaud, faites revenir l’ail et le piment 30 secondes, puis ajoutez la viande hachée. Saisissez-la à feu vif sans trop remuer.
- Ajoutez la sauce d’huître, la sauce soja, la sauce de poisson et le sucre. Laissez réduire 2 minutes.
- Hors du feu, jetez le basilic et mélangez : il doit juste flétrir, pas cuire.
- Servez sur du riz jasmin bien chaud, couronné de l’œuf frit.
Le petit plus : le basilic thaï sacré (à ne pas confondre avec le basilic thaï doux) a une note poivrée et anisée irremplaçable. Si vous n’en trouvez pas, le basilic thaï classique fera l’affaire, mais cherchez le vrai « kra pao » en épicerie asiatique.
Photo : suradeach saetang (Unsplash)